中国最臭的13道美食 你吃过几种?

2020-06-15 5W访问

除了臭豆腐,你还吃过什幺臭臭的却很好吃的美食?

1.臭腐乳的诞生是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味。后曾被慈禧太后赐名「青方」,列为御膳小菜。

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2.被宫廷誉为「奇菜」的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的着名特产。黄豆浸胀后磨成浆汁,用文火烧熟,以盐滷打花后,倒在土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的「千层衣」,叠齐切成小条,下面垫上乾净的籼稻稻草,上面压一块豆板,放在较暖的地方霉化后即可食用。

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3.长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、麴酒、浏阳豆豉的滷水中浸透,待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后,再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。

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4.绍兴的臭豆腐的製作过程类似,但用料不同,乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的滷汁中腌製而成,可蒸可炸,炸出来的臭豆腐金黄诱人。各地还有用臭豆腐搭配其它食材製作美味的习俗,比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾。

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5.臭苋菜梗对于製作绍兴臭豆腐极其重要,据说起源于春秋战国时期,那叫一个历史悠久!别看图片上这梗长得跟甘蔗似的,其实它与我们春天食用的是同一品种,只是经过「疯长」之后而成。

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6.把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾乾,而后抹上一定比例的食用硷,过上两天,把冷盐开水倒进盆里继续腌製,次日即可上桌。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那幺浓郁,味道都在墨绿色的滷汁中,吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。

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7. 用臭苋菜的滷汁还可以渍出其它许多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等,都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。

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8.臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作,又称桶鲜鱼,腌鲜鱼,腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后,会发出似臭非臭气味,将其放入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩,即成。

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9.豆汁儿曾经也是宫廷御膳,是以绿豆为原料,将澱粉滤出製作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成,据说有养胃、解毒、清火的功效。爱喝的人说它味酸且微甜,不爱喝的人则说像泔水,酸臭。

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10.其实準确地来说,螺蛳粉臭臭的味道,跟粉本身没有关係,而是其中放的酸笋在「作怪」。酸笋在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的陪衬,除柳州螺蛳粉外,南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。

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11.毛豆腐也叫霉豆腐,徽州名菜。豆腐切块后发酵长出寸许白毛,就是毛豆腐了,一般吃法是油煎成两面略焦再红烧,也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州的吃法,是向街头的货郎买上一份毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊。

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12.臭麵筋是武汉和南京两地的特色菜,闻上去奇臭无比,吃起来味道鲜美异常,是一道不明于世的民间菜。武汉臭麵筋配辣椒炒或者烧腊鱼,咸、香、辣,很是下饭。南京人多用臭麵筋来调味,佐粥或炒菜都是极好的。

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13.酸笋的製作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了!

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